Υλικά
• 1 κιλό κοτόπουλο χωριάτικο, κομμένο σε μερίδες
• 1 κιλό μικρά κολοκυθάκια
• 2 μέτρια καρότα , κομμένα σε μπαστουνάκια
• 2 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• ½ κ. σούπας τοματοπολτό
• 120 ml. ελαιόλαδο
• 100 ml. νερό
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι (ανάλογο)
Εκτέλεση
Κόβουμε σε κομμάτια το κοτόπουλο.
Το πλένουμε με ξύδι και νερό. Αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στο ταψί. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πατάτες και τις βάζουμε στο ταψί.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαιντανό, το λάδι και το νερό.
Τρίβουμε την ντομάτα, προσθέτουμε τον ντοματοπολτό, ανακατεύουμε και περιχύνουμε την σάλτσα ντομάτας στο ταψί με τα λαχανικά και το κοτόπουλο. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.