Υλικά
 
• 1 κιλό χοιρινή πανσέτα ξεκοκκαλισμένη & άκοπη
• 2 κ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 100 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου «σπασμένες»
• 2 μικρές καυτερές πιπεριές
• 4 κ. σούπας θυμαρίσιο μέλι
• 5 κ. σούπας πετιμέζι
• 100 ml. ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κ. σούπας σιναπόσπορο, θρυμματισμένο
• 2 κλαράκια φρέσκια ρίγανη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
 
Εκτέλεση
 
Πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά το κρέας. Το αλατοπιπερώνουμε απ’ όλες τις πλευρές και το κλείνουμε ερμητικά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από το φούρνο και χωρίς να το ανοίξουμε, το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. 
 
Μετά την πάροδο των 2 ωρών, βγάζουμε από το ψυγείο και είμαστε σίγουροι για 2 πράγματα. Πρώτον ότι το κρέας έχει κρατήσει τα υγρά του και δεύτερο ότι έχει διατηρήσει το σχήμα του. Πράγματα σημαντικά για το τελικό αποτέλεσμα. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού το χωρίζουμε σε κομμάτια πάχους 2 εκ. έκαστο. 
 
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και μόλις πάρει θερμοκρασία ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα και μέχρι να τραγανήσουν οι άκρες του. Το αποσύρουμε και στο ίδιο σκεύος τσιγαρίζουμε στα γλάσα που έμειναν το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. 
 
Παράλληλα, σε μικρή λεκάνη (μπασίνα) ενσωματώνουμε το μέλι, το σιναπόσπορο, το πετιμέζι και το ξύδι. Τα αναδεύουμε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε τα πανσετάκια, τη ρίγανη και κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι. 
 
Σιγοψήνουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει και να μελώσει η σάλτσα.