ΑΛΗΘΕΙΑ
Τα ψάρια είναι πιο ευαλλοίωτα λόγω της ιδιαιτερότητας της σύστασης της σάρκας τους.
Δεν παράγουν γαλακτικό οξύ στους ιστούς τους και έτσι είναι αδύνατη η πτώση του pH μετά τον θάνατο τους. Επίσης το 30% της σάρκας τους αποτελείται από ελεύθερα αμινοξέα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν άμεσα από τα μικρόβια.
Γεωργία Σπ. Πετράκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Βιογραφικό σημείωμα