Αναλυτικά το πρόγραμμα των εκδηλώσεων έχει ως εξής:
Παρασκευή 27 Ιουλίου- ώρα 20:00 : Τελετή Έναρξης
• Ριζίτικο τραγούδι από τους «Ριζίτες τηςΚαλλιθέας»
• Κρητική μουσική με τους Γιάννη Μαραγκάκη και Σπύρο Παναγιωτάκη
• Κρητικοί παραδοσιακοί χοροί. Χορεύουν ταΣυγκροτήματα:
• «Πελασγοί», «Ψηλορείτης», «Σταυραετοί» «Λαογραφικός Όμιλος Χανίων»
Σάββατο 28 Ιουλίου : Λειτουργία της Έκθεσης από 19:30 έως 23:00
Κυριακή 29 Ιουλίου
Εσπερίδα για το Ελαιόλαδο, «το Νέκταρ της ΚρητικήςΓης»
• 20:00 : Ποιότητα του Ελαιολάδου – από το Χωράφι στο Τραπέζι του Καταναλωτή
Ομιλία από τη Δρ. Ευαγγελία Στεφανουδάκη-Κατζουράκη, ΕΛΓΟ- Ινστιτούτο Ελιάς & Υποτροπικών Φυτών Χανίων
• 20:20 : Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά Παρθένου Ελαιολάδου και Αξιολόγησή τους
Ομιλία από τη Μαρία Λαζαράκη, Χημικό-Γευσιγνώστρια
• 20:40: Ευεργετικές Επιδράσεις στη Διατροφή και την Υγεία από την Κατανάλωση Ελαιολάδου
Ομιλία από τον Α. Ποθουλάκη, Παρεμβατικό Καρδιολόγο, Δ/ντή Εργ. ΚαρδιακούΚαθετηριασμού, Κλινική «ΙΑΣΙΣ»
• 21:00 : Προωθητικές Ενέργειες Ελαιολάδου
Ομιλία από Μ. Ράπτου, Υπουργείο Ανάπτυξης και Τροφίμων- τμήμα Ελιάς, Πρώην Επικεφαλής του Τμήματος Προώθησης του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου
• 21:20 : Οργανοληπτική Αξιολόγηση Παρθένων Ελαιολάδων από τους συμμετέχοντες στην Ημερίδα (Δρ. Ευαγγελία Στεφανουδάκη- Κατζουράκη, ΜαρίαΛαζαράκη, Ελένη Μπαρμποπούλου)
(Στις 11 Αυγούστου 2012 διοργανώνεται Βραδιά αφιερωμένη στο Ελαιόλαδο στηνΤοπική Κοινότητα Καρρών Κολυμβαρίου. Η βραδιά θα κλείσει με Κρητική μουσική απότο Μ. Κονταρό)
Δευτέρα 30 Ιουλίου: ώρα 20:00
Τραγούδια από την «Παιδική-Νεανική Χορωδία της Ιεράς Μητροπόλεως Κισάμου & Σελίνου»
• «Ελαιόλαδο & Αειφορία» : Παρουσίαση και τραπέζι για τη διάδοση φιλοπεριβαλλοντικών μέτρων για παιδιά. INFOIL (LIFE)
Τρίτη 31 Ιουλίου : Λειτουργία της Έκθεσης από 19:30 έως 23:00
Τετάρτη 1 Αυγούστου : Τελετή Λήξης : ώρα 20:00
• Παραδοσιακή Κρητική μουσική & χοροί
• Παίζουν : Δημήτρης Βακάκης με τους : Νίκο Ανυφαντάκη , Στέφανο Μαράκη και Μηνά Κατζάκη
• Χορεύουν οι Σύλλογοι: «Ρουματιανή Παρέα»
«Ονειροκρήτες»
«Χορευτές Περιοχής Βουκολιών»
«Συγκρότημα παραδοσιακό «Αθανασία» ΛάρνακαςΚύπρου»
«Βιγλάτορες»