Η σάλτσα με τη γενοβέζικη καταγωγή, όπου πρωταγωνιστεί το εμβληματικό του ελληνικού καλοκαιριού μυρωδικό, ο βασιλικός, κυκλοφορεί σε πολλές τυποποιημένες εκδοχές, ωστόσο καμία δε συγκρίνεται με την ποιότητα και τα αρώματα εκείνης που θα φτιάξετε στο σπίτι.
Το πέστο είναι ιδανικό για ζυμαρικά, ρύζι, σάντουιτς και ψητά λαχανικά, προσδίδοντας σε ό,τι προστεθεί δυνατό, μεσογειακό χαρακτήρα.
Tips
1. Αν θέλετε να προσθέσετε πέστο στo φαγητό, πρώτα αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά και μετά βάζετε το πέστο. Αλλιώς το τυρί «ψήνεται» και η σάλτσα «κόβει» (χωρίζεται απ’ το λάδι).
2. Το πέστο παραδοσιακά γίνεται με γουδί. Αν δεν έχετε γουδί, υπάρχει και το …μπλέντερ.
3. Το τυρί πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένο.
4. Το πέστο διατηρείται αρκετό καιρό στην κατάψυξη.
5. Με την ίδια συνταγή μπορείτε να φτιάξετε πέστο και με άλλα φρέσκα μυρωδικά.
Ο σεφ Γιάννης Λουκάκος επίσης συμβουλεύει τα εξής για πετυχημένο πέστο: Για να μη μαυρίσει η σάλτσα πέστο, πρέπει να έχετε αρκετή ποσότητα υλικού μέσα στο μπλέντερ και να φροντίσετε να μην αλέσετε το υλικό για πολλή ώρα. Η σάλτσα διατηρείται αεροστεγώς στο ψυγείο για δυο-τρεις ημέρες και στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα.
Συνταγή για σάλτσα πέστο
1 ματσάκι πλατύφυλλος βασιλικός, πλυμένος και καλά στεγνωμένος
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
60 γρ. κουκουνάρι
3/4 του φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (μπορείτε να την αναμείξετε και με τυρί πεκορίνο)
3/4 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Πλένετε, στεγνώνετε καλά το βασιλικό και χωρίζετε τα φύλλα του αφαιρώντας τα κοτσάνια. Χτυπάτε λίγα-λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ.
Αφού τα πολτοποιήσετε καλά, προσθέτετε κουκουνάρι και συνεχίζετε το χτύπημα. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτετε το τυρί και το ελαιόλαδο κατά μικρές ποσότητες συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά τα υλικά. Προς το τέλος δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε εάν χρειάζεται.