Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΣΕ) προβλέπει ότι η παραγωγή ελαιολάδου της περιόδου 2010-2011 θα είναι η δεύτερη μεγαλύτερη στην ιστορία, με 3.080.500 τόνους ελαιολάδου, με πρώτη αυτή της περιόδου 2003-2004, με 3.174.000 τόνους.

Το γεγονός οφείλεται κυρίως στην αύξηση της παραγωγής του Μαρόκου, της Συρίας, της Τουρκίας και της Αλγερίας. Σύμφωνα με τα στοιχεία του ΔΣΕ και τα προσωρινά στοιχεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης το ποσοστό της φετινής ευρωπαϊκής παραγωγής ανέρχεται στα 73% του συνόλου, με την Ισπανία με 1.375.000 τόνους να αντιπροσωπεύει το 45% της παγκόσμιας παραγωγής. Για την Ιταλία, προβλέπει 480.000 τόνους, για την Ελλάδα 300.000, για την Πορτογαλία 71.800, και για τη Γαλλία 5.600 τόνους.

Σύμφωνα με το ΔΣΕ ο μεγάλος όγκος της προβλεπόμενης παραγωγής για το έτος 2010-2011 οφείλεται κυρίως στην Συρία, η οποία κατέγραψε ένα ρεκόρ 180.000 τόνων, στο Μαρόκο, το οποίο διπλασίασε τον όγκο της παραγωγής του φτάνοντας τους 150.000 τόνους, στην Τουρκία (160.000 τόνοι ) και στην Αλγερία (50.000 τόνοι).

Τα τελευταία 20 χρόνια η παγκόσμια παραγωγή ανέβηκε από τους 1.453.000 τόνους του 1990-1991 στους 3.080.500 τόνους φέτος, δηλαδή σημείωσε αύξηση κατα 112% .

Το 1995-96 σημειώθηκε μια μικρή πτώση, αλλά η παραγωγή ανέκαμψε με μια μεγαλύτερη ταχύτητα κατά την επόμενη περίοδο (1996-97), όταν, για πρώτη φορά, υπερέβη τα 2,5 εκατ. τόνων. Έφτασε δε πάνω από 3 εκατομμύρια τόνους στις καμπάνιες του 2003-04 και του 2004-05 με ένα νέο άλμα το 2009-10 και το 2010-11 ύστερα από μερικές διακυμάνσεις.

Η έκθεση του ΔΣΕ σημειώνει επίσης αυξήσεις στις διεθνείς συναλλαγές ελαιολάδου. Tους πρώτους πέντε μήνες της φετινής καμπάνιας (Οκτώβριος 2010-Φεβρουάριος 2011), οι εξαγωγές αυξήθηκαν προς την Αυστραλία κατά το 2%, την Βραζιλία 21%, τον Καναδά 16% και τις ΗΠΑ (9%), ενώ μειώθηκαν κατά το 6% προς την Ιαπωνία.

Οι συνολικές εξαγωγές προς αυτές τις χώρες αυξήθηκαν κατά 17.300 τόνους σε σχέση με το ίδιο πεντάμηνο της προηγούμενης καμπάνιας. Όσον αφορά τις τιμές στην παραγωγή και κατά την κατηγορία του προϊόντος, το ΔΣΕ αναφέρει ότι κατά τους πρώτους πέντε μήνες της καμπάνιας, οι τιμές του "εξαιρετικού παρθένου" έμειναν στην Ισπανία και στην Ελλάδα κάτω του 5%, σε σχέση με την ίδια περίοδο της προηγούμενης χρονιάς ενώ στην Ιταλία οι τιμές κινήθηκαν προς την αντίθετη κατεύθυνση, παρουσιάζοντας μια αύξηση του 44% (€ 3.90 / kg) κατά τη διάρκεια των τελευταίων εβδομάδων σε σχέση με την ίδια περίοδο του περασμένου χρόνου.

Το ΔΣΕ επισημαίνει επίσης το «αυξανόμενο χάσμα» μεταξύ των τιμών που καταβάλλονται στους παραγωγούς στην Ιταλία και εκείνων της Ισπανίας και της Ελλάδας