Ήρθες ξαφνικά Coronavirus ….
Ποιος είχε προφητέψει ότι στις αρχές του 2020 θα αντιμετωπίζαμε έκτακτες και άνευ προηγουμένου καταστάσεις;

Οι επιστήμονες το είχαν προβλέψει…. Ο κορωνοϊός δεν είναι ένα απομονωμένο περιστατικό και οι πανδημίες έχουν αφήσει τα ίχνη τους σε όλη την ιστορία. Πιο πρόσφατα έχουμε δει τον ιό SARS το 2003, που έχασαν τη ζωή τους 1000 άτομα και τη γρίπη των χοίρων το 2009 που 12.000 άνθρωποι απεβίωσαν.

Η ζωή όπως έχει κάνει και στο παρελθόν θα προχωρήσει … Ωστόσο, τα διδάγματα που αντλούμε καθημερινά και από στιγμή σε στιγμή από την τρέχουσα πανδημία, θα δημιουργήσουν μια νέα και διατηρούμενη κουλτούρα στην ασφάλεια των τροφίμων και την προσωπική υγιεινή;

Η Ελλάδα, όπως και πολλές άλλες χώρες, έχει εφαρμόσει μέτρα έκτακτης ανάγκης σε συνοριακούς ελέγχους, κλείνοντας εκπαιδευτικά ιδρύματα, περιορίζοντας την ελεύθερη κυκλοφορία των πολιτών της, κλείνοντας επιχειρήσεις και εργοστάσια, σε μια προσπάθεια να ξεπεράσει τα αυξανόμενα επίπεδα διασταυρούμενης μόλυνσης. Η πραγματικότητα είναι ότι ο κορωνοϊός έχει πρωτοφανείς αρνητικές οικονομικές και δημόσιες επιπτώσεις στον τρόπο ζωής μας, και σε μια χώρα όπως η Ελλάδα, που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη βιομηχανία της εστίασης και του τουρισμού, εκπέμπει SOS.

Οι Έλληνες είναι γνωστοί για το έντονο πάθος τους για παράδοση, θρησκεία, μουσική, γλώσσα, φαγητό και κρασί. Αποτελούν το θεμέλιο της δημοκρατίας και της γνώσης, αν και ιστορικά οι Έλληνες αρέσκονται να συζητούν και να αναλύουν νόμους και κυβερνητικές οδηγίες. Ενώ υπάρχουν παγκόσμια κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια των τροφίμων … η συμμόρφωση
στις επιχειρήσεις εστίασης, στα ξενοδοχεία ακόμα και στις βιομηχανίες είναι κάτι που χρειάζεται ισχυρότερα μέτρα. Έτσι, τίθεται το ερώτημα πώς θα οικοδομήσουμε καλές συνήθειες και θα καταργήσουμε τα κακά ; Πολλοί υποστηρίζουν την άποψη ότι για το σκοπό αυτό απαιτείται «θέληση» ή «πειθαρχία». Αν είμαστε πειθαρχημένοι, τότε είναι μια απλή υπόθεση απλά να το κάνουμε! Ωστόσο, έρευνες έχουν δείξει ότι αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια….και στην πραγματικότητα μια δικαιολογία μας καλύπτει.

Ιδιαίτερο προβληματισμό όμως θα πρέπει να μας προκαλέσει ότι οι επιστήμονες και το κράτος, τώρα λόγω της πανδημίας κάνουν καθημερινά εκκλήσεις και ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΟΥΝ ‘Πλένουμε τα χέρια μας με σαπούνι και νερό ή αλκοολούχο αντισηπτικό’. Αλλά, μια ακόμα έρευνα από το παγκόσμιο οργανισμό υγείας έδειξε πριν από τον κορωνοϊό, μόνο το 40% των γιατρών και των νοσοκόμων ακολουθούσε αποτελεσματικά οδηγίες υγιεινής. Τέτοιες κακές συνήθειες δεν περιορίζονται όμως μόνο στο τομέα της υγείας, καθώς επίσης η έρευνα δείχνει ότι μόνο το 20% των ανθρώπων πλένουν τα χέρια πριν κάνουν την ανάλογη προετοιμασία για οποιαδήποτε τρόφιμο, ενώ λιγότερο από το 75% των γυναικών και κάτω, από το 50% των ανδρών, πλένουν τα χέρια τους αφού πήγαν στο WC.

Οι αρχαίοι Έλληνες έλεγαν ‘Ουδέν Κακόν αμιγές Καλού’. Μπορούμε να μάθουμε από την κατάσταση που βιώνουμε ως χώρα και να γίνουμε σοφότεροι. Στοιχεία έχουν δείξει ότι μόνο το 20% των ανθρώπων στεγνώνουν αποτελεσματικά τα χέρια τους μέσω των ανάλογων μηχανημάτων ζεστού αέρα, αλλά μια τέτοια διαδικασία μπορεί να διασκορπίσει μικροοργανισμούς στον αέρα. Μήπως πρέπει να αντικατασταθούν με χαρτοπετσέτες μίας χρήσης καθώς θεωρείτε η πιο υγιεινή μέθοδος; Εκφράζεται επίσης μια ανησυχία γύρω από την αποτελεσματικότητα των πετσετών με ρολό πανί, που χρησιμοποιούνται σε χώρους εστίασης, ξενοδοχεία και επιχειρήσεις κάθε ειδους. Εάν δεν αντικαθίστανται τακτικά, τότε το τελευταίο ρολό πανί μπορεί να γίνει μια γενική πετσέτα χρήσης και μια πιθανή πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
Επίσης, πόσες φορές έχουμε ακούσει τις τελευταίες εβδομάδες από τους επιστήμονες ότι μία από τις βασικές πηγές διασταυρούμενης μόλυνσης είναι μέσω της αφής ; Μήπως επίσης σε όλους τους χώρους σίτισης ή στα ξενοδοχεία πρέπει να αντικατασταθούν στους κοινοχρήστους χώρους οι βρύσες χειρός με βάνες με φωτοκύτταρα υποχρεωτικά; Και το ίδιο να ισχύει και για τις πόρτες των WC; … Mπορεί να ακούγεται πολύ μελλοντικό….αλλά το να υποδεχόμαστε τους πελάτες μας με αυτόματες
ηλεκτρικές πόρτες είναι κάτι σύνηθες….

Και να εμβαθύνουμε παραπάνω, μήπως πρέπει να επανεξετάσουμε και να θέσουμε αυστηρά και αποφασιστικά μέτρα στο περιβάλλον εργασίας των κουζινών εστιατορίων και ξενοδοχείων αλλά και στο ποιοι εργάζονται σε αυτούς τους χώρους; Γιατί όταν πρόκειται να ανοίξει ένα εστιατόριο ή ξενοδοχείο απαιτείτε μια πληθώρα εγγράφων, αιτήσεων και δικαιολογητικών  ( πχ πόσα τραπέζια, πόσες καρέκλες, πόσα δωμάτια, πόσα WC, διαστάσεις από τα WC κτλ) αλλά, κανένας δεν ρωτάει μέχρι στιγμής να συμπεριλάβουν
μέσα στα δικαιολογητικά ποιος είναι αυτός που μαγειρεύει , που εξυπηρετεί το πελάτη, που διοικεί, τι εκπαίδευση έχει παρακολουθήσει, τι εργασιακή εμπειρία διαθέτει, τι σεμινάρια έχει παρακολουθήσει, και στη τελική οι γνώσεις του είναι επαρκής; Η κάθε κυβέρνηση ξέρει να θέτει μέτρα, να εφαρμόζει αυστηρούς ελέγχους και να κλείνει επιχειρήσεις που δεν κόβουν αποδείξεις στην ταμιακή μηχανή ή που δεν πληρώνουν τους φόρους τους ….

Και καλά πράττει.. ..αλλά δεν ακούσαμε να κλείνει καμία επιχείρηση εστίασης ή ξενοδοχείο επειδή δεν ακολουθεί τους κανόνες υγιεινής , και κόβει στον ίδιο πάγκο κρέας, λαχανικά, ψάρι με το ίδιο μαχαίρι. Άραγε τελικά τι μας ενδιαφέρει η Υγεία του Λαού ή τα πρόστιμα; Το συμπέρασμα είναι να τολμήσουν οι κυβερνήτες και οι αρμόδιοι που λειτουργούν σαν φανάρια σε ένα σταυροδρόμι που πότε ανάβει πράσινο και πότε ανάβει κόκκινο να κάνουν ελέγχους πιο ουσιαστικούς, να προστατέψουν την υγεία των καταναλωτών αλλά και να επενδύσουν στους ανθρώπους του κλάδου που χρειάζονται περισσότερη επαγγελματική κατάρτιση. 

Κλείνοντας, κάποια μέρα οι υπαίτιοι θα πληρώσουν τη νύφη … όπως λέει ο λαός μας….Ποιοι θα είναι…. θα το δείξει ο χρόνος….Φαντάζεστε όμως τι θα μπορούσε να συμβεί αν ξεκινούσε κάτι παρόμοιο από την Ελλάδα; Υπάρχει μια επείγουσα ανάγκη ως έθνος να επαναπροσδιορίσουμε, να εκτιμήσουμε τη σοβαρότητα της κατάστασης και να οικοδομήσουμε ένα σύγχρονο πλαίσιο
λειτουργίας των επιχειρήσεων εστίασης και ξενοδοχείων, που θα προστατεύσει όχι μόνο την υγεία των καταναλωτών αλλά και τους εαυτούς μας. Τώρα κάποιος θα πει…. για τις παραπάνω προτάσεις… χρειάζονται χρήματα και υπάρχει κόστος… μπορεί κάποιος να μου πει ποσό κοστίζει μια ζωή;

Πρέπει να παρθούν άμεσα μέτρα ζωής …

Σοφία Πανδή (BSc,  MSc,  MSc, Υποψήφια  Διδάκτωρ  University  OfSunderland  UK)  Tμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων, Νομικού Δικαίου καιΤουρισμού